La farine type 00 s’est installée dans les épiceries italiennes, les recettes de pizza napolitaine et les fils des passionnés de pâtes fraîches. Mais concrètement, qu’est-ce qu’elle change ? Et surtout, vaut-il vraiment la peine d’en acheter quand on a…
Vous avez ramené un paquet de farine T80 d’un magasin bio et vous vous demandez ce que vous pouvez vraiment en faire. La réponse courte : beaucoup de choses. Mais pas tout. Voici ce qu’elle réussit bien, où elle montre…
La farine T55 est probablement celle qui dort dans votre placard en ce moment même. Polyvalente, accessible, pas chère, elle est souvent achetée par défaut sans qu’on sache vraiment ce qu’elle vaut pour telle ou telle recette. Voici ce qu’elle…
La farine T45 est celle qu’on attrape par défaut, souvent sans vraiment savoir pourquoi. Pourtant elle n’est pas une farine universelle, et la choisir là où la T55 s’impose peut ruiner une pâte à tarte ou aplatir un pain maison.…
Il y a deux moments où on peut mettre la farine dans un bourguignon, et ils ne donnent pas le même résultat. La plupart des recettes le mentionnent en passant, sans jamais expliquer la logique derrière. C’est pourtant ce détail…
On pense souvent que la farine, c’est la farine. Un peu de blanc dans un bol, et voilà. Mais dans un sablé, c’est précisément elle qui décide si le biscuit va fondre en bouche ou coller aux dents, garder sa…
La T55. Voilà la réponse courte. Mais si vos pâtes brisées se rétractent, se cassent ou manquent de goût malgré ça, le problème vient rarement de la farine seule. Ce qui change vraiment, c’est de comprendre pourquoi cette farine fonctionne…
Le panettone rate rarement à cause du levain ou du pétrissage. Il rate parce que la farine ne tenait pas la route. C’est la première décision à prendre, avant même de regarder une recette, et c’est celle que la plupart…
Pour 500g de farine, comptez 150g de levain comme point de départ. C’est le dosage qui fonctionne dans la majorité des situations : une fermentation de 6 à 8 heures à température ambiante, un pain bien développé, un goût équilibré.…
La farine fait partie des ingrédients les plus quotidiens qui soient, et pourtant elle peut agir directement sur votre confort digestif. Mais il n’existe pas de réponse universelle à cette question : la meilleure farine pour les intestins dépend avant…