La miche Poilâne, c’est quatre ingrédients. Pas de secret d’alchimiste, pas de tour de passe-passe. Mais derrière cette simplicité apparente, le choix de la farine fait toute la différence entre un pain quelconque et un pain qui ressemble vraiment à…
Vous êtes là, dans le magasin, et vous cherchez la farine de pois chiche depuis cinq minutes sans la trouver. C’est normal. Elle n’est presque jamais là où on l’attend. Selon l’enseigne et la taille du magasin, elle peut se…
Faire sa farine maison, c’est une idée qui séduit de plus en plus. Mais entre le blé tendre, le blé dur, l’épeautre et le petit épeautre, difficile de savoir par où commencer. La réponse dépend surtout de ce que vous…
Vous avez une recette sous les yeux et plus un gramme de farine de seigle dans le placard. Ou alors vous n’en trouvez pas au supermarché du coin. Bonne nouvelle : il existe plusieurs substituts qui fonctionnent vraiment, à condition…
La farine de riz n’est pas un incontournable du placard. Quand une recette l’exige et qu’elle est absente, la première réaction est souvent de paniquer ou de faire une substitution au pif. Mauvaise idée : le bon substitut dépend entièrement…
Le pain viking fait peur à tort. On imagine une recette cryptique, des céréales introuvables, un levain centenaire hérité d’un fermier norvégien. En réalité, si le résultat est souvent décevant, c’est rarement une question de technique. C’est presque toujours une…
Le pain pita, c’est trois ingrédients et une question qui divise : quelle farine choisir pour qu’il gonfle vraiment ? Pas pour qu’il ressemble à une galette triste et plate, mais pour qu’il forme cette poche magique qui se remplit…
Le seigle n’est pas une farine comme les autres. Là où le blé pardonne à peu près tout, le seigle a ses propres règles. Mal choisie, la farine vous donne un parpaing. Bien choisie, elle produit un pain dense, aromatique…
La polenta revient sur les tables, et c’est tant mieux. Mais au rayon farine, c’est souvent la confusion totale : semoule, farine de maïs, polenta précuite… les emballages ne se ressemblent pas et les appellations s’embrouillent. Voici ce qu’il faut…
La pâte à choux est l’une des rares préparations où un seul ingrédient mal choisi peut tout faire rater. Et pourtant, la plupart des recettes se contentent d’écrire « farine » sans plus de précision. Voilà ce qu’on va régler ici, une…